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食藥安全
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蜂蜜的“甜蜜期限”有多久?喝了過期的怎么辦……

發布時間:2018-12-27 來源:
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12月15日,江蘇電視臺城市頻道《零距離》曝光了同仁堂子公司委托生產企業回收過期蜂蜜行為,引發公眾高度關注。不過,同仁堂隨后回應稱,回收的過期蜂蜜“退給蜂農養蜜蜂”,并沒未流向市場……

這么看來,這件事對消費者影響貌似不大,畢竟喂的是蜜蜂。不過,過期蜂蜜到底有危害嗎,蜂蜜食用時要注意什么呢?

蜂蜜有保質期嗎?

蜂蜜因糖分高、滲透壓高,能抑制微生物的生長,因此,有人認為,蜂蜜可以長期保存。但蜂蜜中仍有些微生物可以堅強的“活著”,主要是嗜滲酵母,它在合適的條件下,如蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時,可大量繁殖,發酵產生氣泡,把蜂蜜中的蔗糖轉化為乙醇甚至乙酸,影響蜂蜜的品質,但不影響食品安全。在現行的蜂蜜國標(GB 14963-2011)中,嗜滲酵母也是有限量規定的。

根據GB 7718《預包裝食品標簽通則》規定,除了酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類和味精外,其他預包裝食品都該標示保質期。因此,市面上合規的預包裝蜂蜜,都是要有保質期的,一般為18-24個月。

萬一喝到過期蜂蜜怎么辦

根據食品安全法,過了保質期的食品不能再銷售,必須下架。此次過期蜂蜜,同仁堂的回應也是并未流入市場。但是萬一喝到家里的過期蜂蜜到底有什么危害呢?其實,過了保質期的食品不等同于有害食品,有些食品過了保質期后可能會導致安全隱患,但有些食品發生的主要變化是感官品質變差,并沒有食品安全風險,仍可繼續使用,例如某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等,只是過了最佳品質期限,未必已經變質,可以降級作飼料等。

就拿蜂蜜來說,過期的蜂蜜可能會因為嗜滲酵母發酵產生輕微的酸味、酒味,導致口感不好,但并不影響食用安全性。因此,不小心喝了剛剛過期的蜂蜜,喝完身體沒有異常,就不用過分擔心。

不要迷戀“生鮮蜂蜜”,當心中毒

前面提到,剛過期的蜂蜜一般并沒什么危害,但有種蜂蜜卻存在風險,那就是生鮮蜂蜜,也稱“土蜂蜜”。由于蜜蜂采蜜時會經過“長途跋涉”, 蜂蜜的蜜源往往來自多種植物,甚至可能包括有毒植物,這就導致生鮮蜂蜜可能含有天然毒素;此外,生鮮蜂蜜還可能含有致敏物質(如花粉),因此,食用生鮮蜂蜜可能有中毒或過敏的風險,嚴重甚至可導致死亡。

而生鮮蜂蜜在加工過程中,蜂蜜生產商往往把大量不同蜜源的蜂蜜混合在一起進行加工處理,從而稀釋了毒素;同時會把蜂蜜中的全部或大部分花粉顆粒和微小顆粒去除,安全性大大提高。因此,還是不要迷戀“土蜂蜜”,正規商超售賣的生產加工過的蜂蜜更安全。

蜂蜜儲存、食用正確姿勢

1

低溫儲存會加速蜂蜜結晶,建議將蜂蜜密封儲存在陰涼通風處,開封后盡快食用

2

沖調蜂蜜避免使用過熱的水,以防破壞本身的營養成分

3

蜂蜜有可能被肉毒桿菌污染,應避免給一歲以下嬰兒喂食蜂蜜,因其消化系統尚未完全發育完善,進食蜂蜜有肉毒中毒的風險

4

蜂蜜主要營養成分為果糖和葡萄糖等游離糖,糖分除了為身體提供能量外,并無其他營養價值,建議不要過量食用蜂蜜

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